Себестоимость продукции – это совокупность затрат предприятия в денежной форме на производство и реализацию продукции. Исчисление себестоимости необходимо для: определения цен на продукцию оценки выполнения плана по себестоимости и её динамики, определение рентабельности производства и отдельных видов продукции, осуществления внутрихозяйственного хозрасчёта, выявления резервов снижения себестоимости продукции, расчёта экономической эффективности внедрения новой техники, технологии и организационно-технических мероприятий и т.д.

В себестоимости продукции находят отражение все произведённые организацией затраты в виде расхода сырьевых, материальных, топливно-энергетических ресурсов, амортизации основных фондов, оплаты труда. Себестоимость включает прямые материальные и трудовые затраты, а также накладные расходы на управление и обслуживание производства [11, стр.21].

Конкретный состав затрат регулируется законодательно, так как это связано с особенностями налоговой системы и необходимостью различать затраты предприятия по источникам их возмещения. Многочисленные затраты, формирующие себестоимость продукции, в практике планирования и учёта по содержанию и назначению классифицируются по экономическим элементам и статьям калькуляции. Перечень этих элементов и статей представляет собой состав себестоимости продукции.

Структура себестоимости продукции - это соотношение элементов и статей затрат, выраженное в процентах к общему итогу.

Последовательное формирование себестоимости конкретных видов продукции позволяет выделить технологическую себестоимость, определяемую суммой технологических затрат; производственную себестоимость, равную сумме технологической себестоимости и приходящейся на неё части общепроизводственных затрат; общехозяйственную себестоимость, которая состоит из производственной себестоимости и приходящейся на неё части общехозяйственных затрат; коммерческую или полную себестоимость [13, стр.10].

Материальные затраты – наиболее крупный элемент затрат на производство, доля которого в общей сумме материальных затрат может составлять от 60 до 90%. Материальные затраты в составе себестоимости отражаются по следующим статьям: сырьё и основные материалы, полуфабрикаты собственного производства, возвратные отходы (вычитаются), вспомогательные материалы, топливо и энергия на технологические цели. Материальные затраты рассчитывают по нормам расхода на единицу объема работы или на обслуживание одного объекта. Норма расхода материалов устанавливается техническими службами на основе технологии производства, чертежей, спецификаций, рецептур на единицу изделия и указывается в технологических картах.

Во многих отраслях и производствах распределение сырья и материалов по видам продукции осуществляется прямым путём. В комплексных производствах, где из одного и того материала вырабатывается несколько видов или сортов продукции, расход сырья и материалов определяется косвенным путём на основе нормативов или коэффициентов.

При нормативном способе фактически израсходованное сырьё и материалы распределяют по видам продукции пропорционально расходу по норме. При коэффициентном способе основой распределения сырья и материалов между видами продукции является коэффициент содержания, показывающий соотношение потребления сырья и материалов по каждому изделию, по формуле:

,                                              (1);

где З_Ф – фактический расход сырья и материалов на i–е изделие; З_Ф.ОБЩ – фактический расход сырья и материалов на все виды продукции; К_СОД – коэффициент содержания по I - й продукции.

Полуфабрикаты собственного производства предназначены для дальнейшей обработки или сборки на данном предприятии, либо для реализации на сторону. Их стоимость включают в себестоимость тех изделий, в которую они вещественно входят [3, стр.10].

Отходы подразделяются на возвратные (могут быть использованы на самом предприятии или реализованы на сторону) и на безвозвратные. Безвозвратные отходы оценке не подлежат. Возвратные отходы оцениваются по полной цене исходного материала или по установленным ценам на отходы за вычетом расходов на их сбор и обработку. Из стоимости израсходованных в производстве сырья и материалов возвратные отходы вычитаются.

По статье «Топливо и энергия на технологические цели» отражаются затраты на все виды непосредственно расходуемых в производстве топлива. Затраты на топливо и энергию определяются исходя из норм их расхода на единицу продукции. Затраты на покупную энергию состоят из расходов на её оплату по установленным тарифам, а также трансформацию и передачу до подстанций. Затраты на энергию, вырабатываемую энергетическим цехом, включают в себестоимость продукции по цеховой себестоимости энергии.

Стоимость топлива и энергии на отопление и освещение производственных помещений, и различные хозяйственные нужды относятся на цеховые и общезаводские расходы.

Расходы на оплату труда включают основную и дополнительную заработную плату производственных рабочих и инженерно-технических работников, непосредственно связанных с изготовлением продукции.

В состав основной заработной платы производственных рабочих включают: оплату операций и работ по сдельным нормам и расценкам, а также повременную оплату труда; доплаты, надбавки и компенсации в соответствии с действующим законодательством. Основная заработная плата производственных рабочих-сдельщиков прямо включается в себестоимость изделий, а основная заработная плата повременщиков и доплаты, распределяются по видам изделий тем или иным способом [1, стр.160].

Дополнительная заработная плата производственных рабочих формируется из сумм, резервируемых для оплаты очередных отпусков производственных рабочих, оплаты льготных часов кормящих матерей и подростков, оплату по среднему заработку за время выполнения государственных и общественных обязанностей, за нахождение на военных сборах и других видов оплаты за время отсутствия на работе. Дополнительную заработную плату производственных рабочих распределяют между видами продукции пропорционально основной заработной плате.

По статье «Отчисления на социальные нужды» отражаются отчисления органам государственного социального страхования, Пенсионного фонда и медицинского страхования от затрат на оплату труда, включаемых в себестоимость продукции (кроме тех видов оплаты, на которые страховые взносы не начисляются).

Расходы на обслуживание производства и управление включают расходы на эксплуатацию производственных машин и оборудования, общецеховые и общехозяйственные расходы. От правильного их учёта и распределения зависит достоверность исчисления себестоимости продукции.

Расходы на эксплуатацию производственных машин и оборудования по своему назначению являются основными. Размер и состав этих расходов планируется по цехам, производствам и статьям: амортизация оборудования и транспортных средств. эксплуатация оборудования, текущий ремонт оборудования и транспортных средств, внутризаводское перемещение грузов, прочие расходы. Между видами продукции они могут быть распределены пропорционально основной заработной плате производственных рабочих, сметным ставкам, массе и объёму продукции, количеству отработанных машино-часов и т.д. [15, стр.140].

Общецеховыми называются расходы, связанные с обслуживанием основных и вспомогательных цехов и управлением ими. По своему назначению это косвенные расходы, которые подлежат распределению между отдельными видами продукции. Номенклатура статей общецеховых расходов: содержание аппарата управления цехом, содержание прочего персонала цеха, амортизация зданий, сооружений и инвентаря в масштабах цеха, содержание и текущий ремонт зданий, сооружений и инвентаря в масштабах цеха, испытания, опыты и исследования, рационализация и изобретательство, охрана труда, прочие расходы. На предприятиях, где отсутствует цеховая структура управления, общецеховые расходы учитываются в составе общехозяйственных расходов.

Общехозяйственные расходы связаны с обслуживанием производства и управления им в масштабе всего предприятия. По своему характеру они являются накладными и относятся к категории постоянных затрат. К ним относятся административно-управленческие расходы; содержание общехозяйственного персонала, не связанного с производственным процессом; амортизационные отчисления и расходы на ремонт основных средств управленческого и общехозяйственного назначения; расходы по оплате информационных, аудиторских, консультационных услуг и др.

Общехозяйственные расходы, распределяются между готовой продукцией и незавершённым производством, а также между отдельными видами изделий.

Производственные потери представляют собой непроизводительные затраты материальных и трудовых ресурсов. К ним относятся потери от брака и простоев [23, стр.16].

К браку относится такая продукция и полуфабрикаты, которые из-за несоответствия стандартам, техническим условиям или договорам не могут быть использованы по прямому назначению.

Затраты по производственному браку определяются по статьям расходов, относимых на цеховую себестоимость. Затраты на внутренний исправимый брак слагаются из стоимости материалов и заработной платы, израсходованных на исправление забракованной продукции, отчислений на социальные нужды, а также соответствующей доли расходов по эксплуатации оборудования и общепроизводственных расходов. Аналитический учёт брака ведут в каждом цехе по видам забракованной продукции и статьям расходов.

К непроизводительным потерям относятся потери от простоев. Простои оформляют актом или простойным листком. Потери от простоев по внутренним причинам состоят из заработной платы производственных рабочих за время простоя, отчислений на социальные нужды, стоимости сырья, материалов, топлива и энергии, непроизводительно затраченные за время простоя. Потери от простоев относят на виновные предприятия и организации или лица, либо списывают на убытки организации, если эти потери не подлежат возмещению. Потери от простоев, вызванных стихийными бедствиями, также списывают на убытки производственного предприятия.

Способы оценки незавершённого производства зависят от специфики конкретного производства и указываются в отраслевых инструкциях.

Затраты вспомогательных производств учитываются пропорционально количеству потреблённых услуг или произведённой продукции в соответствующих единицах измерения [16, стр.143].